Crème Vichyssoise glacée
材料 : (5-6人份)
馬鈴薯 三個
洋蔥 1/2個
蔥 2支
奶油 2大匙
麵粉 1大匙
高湯 5杯
鮮奶油 1/2杯
鹽 少許
胡椒 少許
歐芹 少許 (或是胡蔥)
做法：
1. 馬鈴薯切成一公分左右的小丁，洋蔥切成薄片，蔥的白色部分切成碎末，如果是較粗的蔥，使用一根即可，否則味道會過濃。
2. 用奶油炒洋蔥和蔥，使甘甜味散發出來，在加入馬鈴薯丁，炒過後，加入麵粉拌勻，倒入高湯，然後煮滾。
3. 馬鈴薯充分煮軟之後，要趁熱用篩網過濾，過濾之後再點一次火煮滾，然後用胡椒和鹽調味。
4. 放入冰箱或是用冰水冰涼，吃的時候在加入鮮奶油，灑上歐芹或是胡蔥末。
小秘訣：
1. 麵粉的作用是補充馬鈴薯的澱粉，如果使用的馬鈴薯是澱粉含量較高的品種，就可以省略這個步驟，也可以使用一點果凍粉，在法國不使用高湯，而是用水。
2. 冷卻之後湯會感覺比較鹹，所以試味道的時候，感覺一點甜甜地就可以了。
3.在法國不用高湯，而是用水，因為水可以使洋蔥的味道充分表現出來。
關於Crème Vichyssoise glacée的小故事
*誕生在美國的馬鈴薯濃湯
維希位於法國中部，是一個著名的溫泉鄉鎮。維希的水相當的美味，用維希的水煮紅蘿蔔，就稱為維希紅蘿蔔。但是維希奶油濃湯，其實是法國的廚師到美國所做的濃湯，在1920年的時候，被料理書籍歸類為美國料理。這是主要由馬鈴薯煮成的冷奶油湯，喝起來有一點濃，相當受歡迎。
*帕爾曼傑男爵
將Crème Vichyssoise glacée趁熱加入鮮奶油，就變成帕爾曼傑濃湯，這也是法國道地的濃湯。帕爾曼傑是成功將馬鈴薯從德國帶到法國，並且使它普及的人。十八世紀，法國國王路易十六在位的時候，發生了德法戰爭，帕爾曼傑被德國抓去當了七年的俘虜，在這段期間，他對馬鈴薯產生了濃厚的興趣，將所做過的馬鈴薯料理全部記下來，帶回法國。他是一個有地位的人，因此拜託國王路易十六，在國有空地上種植馬鈴薯，並且費了很大的功夫，將馬鈴薯普及全法國。
*瑪麗 . 安特瓦內的親吻
有一次，在安特瓦內王妃的生日，帕爾曼傑帶個馬鈴薯的花到王宮，王妃親吻了帕爾曼傑做為謝禮。馬鈴薯在德國、法國普及以前，是從原產地南美傳到西班牙的，但是西班牙人並沒有食用馬鈴薯，當時的王宮貴族，全部把馬鈴薯的花當作觀賞用。
自編對話 - 在法國餐廳點菜
Commander des plats
Le serveur：Bonjour,messieurs-dames.Qu’est-ce que vous prenez ?
Marc：Qu’est-ce que vous voulez,Anna ?
Anna：Je ne sais pas quuoi commander.
Le serveur：Voulez-vous que je vous aide à choisir des plats ?
Anna：Je ne demande pas mieux !
Le serveur：Voulez-vous prendre un apèritif ?Et pour l’entrée,une soupe et une salade.
Anna：D’accord.
Le serveur：Le plat du jour est le ,Je vous le conseille.
Anna：Ça semble très bon.donnez-moi alors un .
Le serveur：Pour le dessert ,une ou bien une .
Anna：Je prends la.
Le serveur：Voulez-vous un verre de cognac comme digestif ?
Anna：Pas de digestif,mais un café.
Le serveur：Bien.Et vous,monsier ?
Marc：Moi aussi.
(......)
Marc：L’addition,s’il vous plaît.
Le serveur：Alors. Ça fait 283 euros.
